Iva incluido.

Transporte incluido.

 

PRESENTACIÓN

4 presas ibéricas

Aprox. 2200gr/2400 gr ( 8 a 10 personas )   26,96 €/kg

Envasado al vacío.

 

ESTADO Y SERVICIO DE ENTREGA

La presa ibérica se entregará (en piezas completas sin filetear ), siempre por una empresa especializada de transporte de productos de frío, que mantenga la cadena de frío desde el lugar de origen, durante todo el recorrido hasta la dirección de entrega solicitada.

PRESA IBÉRICA

La Presa Ibérica es una pieza que se extrae del cerdo ibérico y que está situada entre el cabecero de lomo y la paleta del animal. Es una de las piezas más valoradas.

 

COMO COCINARLO

La presa ibérica es una pieza del cerdo ibérico que alcanza su máxima expresión en una barbacoa, aunque en su defecto la plancha también es adecuada. Digamos que los cortes con más grasa infiltrada como la presa ibérica, acepta de mejor agrado la brasa, mientras que los cortes más magros como el lomo o el solomillo estarán listos con un breve paso por la plancha (en la parrilla se deshidratarían y quedarían secos). Lo más adecuado es asar la pieza entera.

Nunca echarle sal a la carne antes de ponerla en la parrilla.

Las brasas deben estar totalmente incandescentes, prácticamente ardiendo cuando la carne se ponga en la parrilla.

Se debe precalentar la parrilla para que cuando se ponga la carne esté suficientemente caliente para sellarla. No está de más embadurnarla con grasa o un poco de aceite para que la carne no se pegue.

El objetivo es que la carne se ponga crujiente y se dore rápidamente creando una costra -reacciones de maillard- que impida que la carne pierda sus jugos. La carne no requiere varias vueltas. Con una basta.

Una vez se ha dorado por una cara damos la vuelta a la pieza y le añadimos sal por la parte ya dorada. La otra cara se le añadirá sal cuando se sirva la carne en el plato. La presa al ser una pieza más gruesa hay que dejarla un tiempo más en una brasa menos intensa para que termine la cocción en su parte interna. Esta cocción última se hará primero a una cara y luego a la otra.

Una vez terminada la cocción de la carne, se trinchará de forma transversal y se servirá en plato en pequeños filetes con todos sus jugos intactos.

Si el plato en el que se sirve, previamente se ha calentado, esto ayudará a que la carne que nos comamos mantenga mejor el calor hasta el último filete que comamos, evitando así que los últimos filetes estén fríos.

Listo para comer.

 

¡Buen provecho!

Presa Ibérica 4unid. (550gr - 600gr)

€64,69Precio
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