Iva incluido.

Transporte incluido.

 

PRESENTACIÓN

6 plumas ibéricas 

Aprox. 2700 gr/3000 gr ( 6 a 12 personas )   26,96 €/kg

Envasado al vacío.

  

ESTADO Y SERVICIO DE ENTREGA

La plums ibérica se entregará (en piezas completas sin filetear ), siempre por una empresa especializada de transporte de productos de frío, que mantenga la cadena de frío desde el lugar de origen, durante todo el recorrido hasta la dirección de entrega solicitada.

 

PLUMA IBÉRICA

La Pluma Ibérica es una pieza de forma triangular que está localizada en la parte alta del lomo a los dos lados del espinazo.

 

COMO COCINARLO

La pluma ibérica es una pieza del cerdo ibérico que alcanza su máxima expresión en una barbacoa, aunque en su defecto la plancha también es adecuada. Digamos que los cortes con más grasa infiltrada como la pluma ibérica, acepta de mejor agrado la brasa, mientras que los cortes más magros como el lomo o el solomillo estarán listos con un breve paso por la plancha (en la parrilla se deshidratarían y quedarían secos). Lo más adecuado es asar la pieza entera.

Nunca echarle sal a la carne antes de ponerla en la parrilla.

Las brasas deben estar totalmente incandescentes, prácticamente ardiendo cuando la carne se ponga en la parrilla.

Se debe precalentar la parrilla para que cuando se ponga la carne esté suficientemente caliente para sellarla. No está de más embadurnarla con grasa o un poco de aceite para que la carne no se pegue.

El objetivo es que la carne se ponga crujiente y se dore rápidamente creando una costra -reacciones de maillard- que impida que la carne pierda sus jugos. La carne no requiere varias vueltas. Con una basta.

Una vez se ha dorado por una cara damos la vuelta a la pieza y le añadimos sal por la parte ya dorada. La otra cara se le añadirá sal cuando se sirva la carne en el plato.

La pluma al ser una pieza más gruesa hay que dejarla un poco más de tiempo en una brasa menos intensa para que termine la cocción en su parte interna. Esta cocción última se hará primero a una cara y luego a la otra.

Una vez terminada la cocción de la carne, se servirá en plato.

Si el plato en el que se sirve, previamente se ha calentado, esto ayudará a que la carne que nos comamos mantenga mejor el calor hasta el último filete que comamos, evitando así que los últimos filetes estén fríos.

Listo para comer.

 

¡Buen provecho!

 

 

Pluma Ibérica 6 unid. (450gr - 500gr)

€80,87Precio
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