Iva incluido.

Transporte incluido.

 

LOTE GOURMET 2

 

Sobre de Jamón cebo de campo 100% ibérico              4 uds

AOVE "Premium" 500 ml                                                   1 ud

1/2 Queso de cabra curado 800gr aprox .                       1 ud

Anchoas del Cantábrico Doble Cero “00”                        2 uds  

Bonito del norte 225 gr                                                     2 uds

 

 

JAMÓN CEBO DE CAMPO 100% IBÉRICO

 

Salinidad inferior a un 5%

 

 Cerdos criados en la dehesa de forma extensiva, alimentados de cereales y leguminosas, junto con la hierba que aporta “TOCOFEROLES”, vitamina E, aporta omega 3, un antioxidante que ayuda alargar la vida del jamón evitando el enranciamiento.

 

 Resaltar que estos cerdos crecen en la dehesa, corriendo de 9 a 10 km cada día,

 

como verdaderos atletas, que acumulan una proteína llamada “MIOGLOBINA”, que es la que da ese color más rojo en el jamón y que gracias a ella fija en mayor cantidad en el tejido muscular respecto a un cerdo estabulado.

 

La “MIOGLOBINA” Es una proteína encargada de fijar el oxígeno en el músculo. Actúa como reservas de oxígeno y a la vez facilita la difusión del oxígeno desde los capilares hasta el interior de las células, las mitocondrias.

 

 En el metabolismo intervienen las “ENZIMAS”. Estas enzimas reconstituyen continuamente nuestro organismo. Lo están degradando porque se están renovando.

 

Al principio cuando salamos el jamón, esas enzimas quedan inactivas por la sal y por el frío, pero cuando suben el jamón al secadero, a 25º, las enzimas empiezan a romper las proteínas en trocitos pequeños que son los aminoácidos, que son ácido glutámico que combinado con la sal que aportamos en el proceso de salazón, nos dará el glutamato monosódico.

 

El glutamato monosódico, conocido como sabor UMAMI es un potenciador del aroma del jamón, del olor.

 

El sabor UMAMI es un sabor Universal, por eso el jamón le gusta a todo el mundo.

 

QUESO DE CABRA CURADO

 

Queso con textura cremosa, sabor fundente y persistente que agrada a todo el mundo. El Queso Curado Artesanal es un producto elaborado, en pleno corazón del Norte de Granada (Huéscar), con leche 100% de cabra murciana granadina. Su elaboración es completamente artesanal, dándole prioridad a la calidad de la materia prima.

 

Anchoas del Cantábrico Doble Cero “00” SILVIA SELECCION

 

Iva incluido.

Transporte incluido.

 

Anchoas del Cantábrico Doble Cero “00”  6 uds

 

Anchoas del Cantábrico Doble Cero “00” SILVIA SELECCION

 

Las anchoas del Cantábrico Doble Cero “00” SILVIA SELECCION son las más grandes de  gama.

Se seleccionan  los bocartes del Cantábrico de mayor calibre entre los meses de marzo a junio, durante la Costera de Primavera.

 

¿Por qué entre Marzo y Junio?

La grasa del bocarte entorpece el SUPER IMPORTANTE proceso de salazonado y dificulta la maduración.

La anchoa capturada en Primavera está en pleno auge reproductivo y concentra toda su grasa en las huevas, de tal forma que la sal penetra mucho mejor en el bocarte capturado durante la Costera de Primavera.

La anchoa en este periodo de tiempo tiene las cualidades organolépticas óptimas, es por eso que su precio en lonja se triplica si lo comparamos con la que se captura a partir de verano, COSTERA DE RETORNO.

 

El Bocarte Doble Cero “00”.

El valor aumenta especialmente en los ejemplares de mayor tamaño, debido a su escasez.

 

¿El secreto?

La sabia elección del pescado en lonja, el empacado manual en corona, encontrar el punto justo de sal y maduración...etc. Sólo siguiendo meticulosa y

pacientemente los procedimientos artesanos aprendidos durante más de 4 décadas se consigue esta anchoa, perfecta en su bouquet y presentación.

 

Saludable

La Anchoa "00" por su altísimo contenido en ácidos grasos omega-3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos. Destacan sobre todo las vitaminas A, D, E, K y minerales como el potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y calcio.

 

VERDE ESMERALDA PREMIUM.

 

Categoría de producto

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

Variedad

 

El aceite Picual tiene una fuerte personalidad, con más intensidad y cuerpo. Son aceites de color más verde, de sabor afrutado intenso, con más sensación de densidad y picor y amargor medio-alto. Se trata de una variedad muy apreciada por la precocidad de su producción, facilidad de cultivo y calidad del aceite de oliva que se obtiene, destacando en este la alta proporción de ácido oleico.

 

Perfil sensorial

Frutado muy intenso de aceituna verde, y muy complejo, con notas de higuera, hierba, tallo, alloza, cítricos y tomatera. En boca, es de entrada dulce, medianamente amargo y algo más picante, todo ello muy equilibrado.

 

 Ingredientes

100% Aceite de Oliva Virgen Extra.

Proceso de Elaboración

 

El fruto es cosechado con el mayor cuidado, por medio de un proceso de selección. Desde que el fruto comienza a madurar, se llevan a cabo multitud de pruebas en las distintas áreas de la finca hasta la determinación de la zona y el tiempo idóneo de cosecha.

La recogida se realiza entre el 1 y el 15 de Octubre, dependiendo del año y del desarrollo del fruto. Debido al hecho de que el mes de Octubre registra unas temperaturas diurnas en torno a 30º, la fruta es recogida durante la noche para asegurar que la temperatura de recogida y su posterior molienda sea inferior a 20ºC.

 

Envasado

Botella Premium 500ml.

 

 

 

 

 

 

 

 

LOTE GOURMET 2

€118,55Precio
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