Iva incluido.

Transporte incluido.

 

LOTE GOURMET 2

 

Sobre de Jamón cebo de campo 100% ibérico             10 uds

AOVE "Premium" 500 ml                                                   1 ud

 

 

JAMÓN CEBO DE CAMPO 100% IBÉRICO

 

Salinidad inferior a un 5%

 

Cerdos criados en la dehesa de forma extensiva, alimentados de cereales y leguminosas, junto con la hierba que aporta “TOCOFEROLES”, vitamina E, aporta omega 3, un antioxidante que ayuda alargar la vida del jamón evitando el enranciamiento.

 

 Resaltar que estos cerdos crecen en la dehesa, corriendo de 9 a 10 km cada día,

 

como verdaderos atletas, que acumulan una proteína llamada “MIOGLOBINA”, que es la que da ese color más rojo en el jamón y que gracias a ella fija en mayor cantidad en el tejido muscular respecto a un cerdo estabulado.

 

La “MIOGLOBINA” Es una proteína encargada de fijar el oxígeno en el músculo. Actúa como reservas de oxígeno y a la vez facilita la difusión del oxígeno desde los capilares hasta el interior de las células, las mitocondrias.

 

 En el metabolismo intervienen las “ENZIMAS”. Estas enzimas reconstituyen continuamente nuestro organismo. Lo están degradando porque se están renovando.

 

Al principio cuando salamos el jamón, esas enzimas quedan inactivas por la sal y por el frío, pero cuando suben el jamón al secadero, a 25º, las enzimas empiezan a romper las proteínas en trocitos pequeños que son los aminoácidos, que son ácido glutámico que combinado con la sal que aportamos en el proceso de salazón, nos dará el glutamato monosódico.

 

El glutamato monosódico, conocido como sabor UMAMI es un potenciador del aroma del jamón, del olor.

 

El sabor UMAMI es un sabor Universal, por eso el jamón le gusta a todo el mundo.

 

VERDE ESMERALDA PREMIUM.

 

Categoría de producto

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

Variedad

 

El aceite Picual tiene una fuerte personalidad, con más intensidad y cuerpo. Son aceites de color más verde, de sabor afrutado intenso, con más sensación de densidad y picor y amargor medio-alto. Se trata de una variedad muy apreciada por la precocidad de su producción, facilidad de cultivo y calidad del aceite de oliva que se obtiene, destacando en este la alta proporción de ácido oleico.

 

Perfil sensorial

Frutado muy intenso de aceituna verde, y muy complejo, con notas de higuera, hierba, tallo, alloza, cítricos y tomatera. En boca, es de entrada dulce, medianamente amargo y algo más picante, todo ello muy equilibrado.

 

 Panel test

 

Mediana Frutado: 4.2

Tipo de frutado: Verde Mediana

Defecto Mayoritario: 0,0

Mediana Amargo: 2.8

Mediana Picante: 2,5

Clasificación: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Descriptores: Frutado verde hierba, Tomatera, Almendra verde, Alcachofa, Higuera.

OBSERVACIONES: Normativa aplicable: Reglamento de la CEE 640/2008.

 

 

Ingredientes

100% Aceite de Oliva Virgen Extra.

Proceso de Elaboración

 

El fruto es cosechado con el mayor cuidado, por medio de un proceso de selección. Desde que el fruto comienza a madurar, se llevan a cabo multitud de pruebas en las distintas áreas de la finca hasta la determinación de la zona y el tiempo idóneo de cosecha.

La recogida se realiza entre el 1 y el 15 de Octubre, dependiendo del año y del desarrollo del fruto. Debido al hecho de que el mes de Octubre registra unas temperaturas diurnas en torno a 30º, la fruta es recogida durante la noche para asegurar que la temperatura de recogida y su posterior molienda sea inferior a 20ºC.

La obtención del mejor Aceite de Oliva Virgen Extra es, más que una técnica, un ritual. Sin oscilaciones térmicas y a la temperatura adecuada desde la obtención del fruto hasta la extracción de su elixir.

 

Envasado

Botella Premium 500ml.

 

Condiciones de almacenamiento

Preservar del calor y del exceso de luz y la humedad .El almacén debe mantenerse a temperaturas entre 5º y 30º C

 

Caducidad

La fecha de consumo preferente será de dieciocho meses, a partir de la fecha de envasado, y se transcribe al envase con 6 dígitos (mm/ aa)

 

 

 

 

 

 

LOTE GOURMET 4 ( 10 SOBRES JAMÓN CEBO CAMPO 100% IBÉRICO + 1 ACEITE PREMIUM )

€111,96Precio
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