Iva incluido.

Transporte incluido.

 

LOTE GOURMET 8

 

Sobre de Lomo cebo de campo 100% ibérico             20 uds

 

Precio 72,49 euros/kg

 

LOMO CEBO DE CAMPO 100% IBÉRICO

 

Salinidad inferior a un 5%

 

 Cerdos criados en la dehesa de forma extensiva, alimentados de cereales y leguminosas, junto con la hierba que aporta “TOCOFEROLES”, vitamina E, aporta omega 3, un antioxidante que ayuda alargar la vida del jamón evitando el enranciamiento.

 

 Resaltar que estos cerdos crecen en la dehesa, corriendo de 9 a 10 km cada día, como verdaderos atletas, que acumulan una proteína llamada “MIOGLOBINA”, que es la que da ese color más rojo en el jamón y que gracias a ella fija en mayor cantidad en el tejido muscular respecto a un cerdo estabulado.

 

La “MIOGLOBINA” Es una proteína encargada de fijar el oxígeno en el músculo. Actúa como reservas de oxígeno y a la vez facilita la difusión del oxígeno desde los capilares hasta el interior de las células, las mitocondrias.

 

En el metabolismo intervienen las “ENZIMAS”. Estas enzimas reconstituyen continuamente nuestro organismo. Lo están degradando porque se están renovando.

 

Al principio cuando adobamos el lomo, esas enzimas quedan inactivas por la sal y por el frío, pero cuando el lomo se saca al secadero, las enzimas empiezan a romper las proteínas en trocitos pequeños que son los aminoácidos, que son ácido glutámico que combinado con la sal que aportamos en el proceso del adobo, nos dará el glutamato monosódico. Su sabor será de menos intensidad que el jamón pero su toque suave y delicado lo hará de un manjar muy preciado.

 

¡ Buen provecho!

 

 

 

LOTE GOURMET 10 - 20 sobres (80 gr) lomo cebo de campo 100% ibérico

€115,98Precio
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