"Degustar Granada"
"Elementos identificativos de los productos agroalimentarios de Granada. Diferenciación y estrategias para aumentar su competitividad y diversificación"
¡Hola a todas y a todos!
Una vez más CINNGRA (Asociación Clúster de Innovación Agroalimentaria Granadino) vuelve a contar conmigo para dirigir la cata de un jamón granadino. Han sido dos sesiones, la primera dirigida al grupo de empresas participantes y la segunda dirigida al grupo de consumidores.
Uno de los motivos de este proyecto es que las empresas, sean conscientes de las herramientas del análisis sensorial que utilizan en sus empresas de forma cotidiana y como pueden sacarle el máximo partido, adaptándolas y aplicándolas a todos los campos del control de la calidad total de la empresa.
Esto les ayudará a conocer mejor sus productos, a diferenciarlos, identificarlos y aumentar la competitividad en el mercado. Pues el conocimiento propio es lo que más nos ayuda para poder promocionar, poner en valor y comparar el producto propio frente al de los demás.
Si algo sabemos , es que la opinión de un cliente es la clave para una empresa. El consumidor va a aprender a comparar, distinguir y conocer las características de los productos agroalimentarios granadinos, mediante el análisis sensorial.
En un mercado, ya muy masificado y homogéneo, es cada vez más necesario que los consumidores tengan aquellos conocimientos que permitan obtener un producto con todas las garantías. Uno de los motivos de este proyecto es que los consumidores, utilicen las herramientas de análisis sensorial en su vida cotidiana, que conozcan los productos de cercanía de la zona y aprendan a diferenciar la calidad que tienen, para hacer una cesta de la compra de calidad, cercana y sostenible.
Conocer los atributos, características y diferencias entre las distintas partes del jamón. Diferenciar entre productos de la zona, con distintos métodos de elaboración, en el cual se puede comprobar como los procesos y los ingredientes utilizados, intervienen en el resultado final del producto influyendo en las texturas, aromas y sabores del mismo.